贵州茅台酒_白酒文化_白酒知识

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茅台白酒来自贵州省遵义市仁义市茅台镇。

苏格兰威士忌,法国白兰地和贵州茅台酒被称为世界三种顶级蒸馏酒之,它也是中国酱味白酒的鼻祖,茅台是中国国酒,已有800多年的历史。

产品功能

酱汁风味突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯具有持久的香味。

独特的风格来自独特的传统酿造技术,这是通过多年积累形成的。

茅台白酒纯净,透明,醇厚,细腻,它由三种特殊口味组成:酱味,来自酒窖底部的风味,甜美醇厚的风味。

茅台白酒有300多种香气成分。

它在酿造过程中从不人工添加香料,香气成分在反复发酵过程中自然形成。酒精含量在52℃至54℃之间稳定,它长期以来一直是中国白酒中最低的酒。

酿造技术

茅台白酒非常注重酒窖的建设,包括位置选择,定位,空间高度,温湿度控制,透气性。以及酒罐的风格,容量和密封技术,所有这些都非常严格。

茅台白酒的酿造技术是最好的,7个月的生产周期,蒸酒进入仓库,储存4年以上。然后与陈化的酒混合,储存10年,20年,30年或40年。最后,经过测试和品尝,然后装瓶出售,整个生产过程至少需要五年或更长时间。

茅台白酒正在使用当地的优质高粱,蒸馏酵母由高温小麦制成,许多蒸馏酵母(酒曲),发酵期长,多次发酵,并多次取出酒,这些是茅台白酒独特风格和优质品质的重要原因。

茅台白酒酿造技术中的“三高”是指高温制蒸馏酵母,高温积累发酵,高温蒸馏。发酵过程中的温度高达63℃,比其他任何品牌的白酒高10℃-15℃。高温蓄积发酵是茅台白酒最经典,最原始的酿造技术,其他品牌的白酒没有这项技术。

茅台白酒酿造技术中的“三长”是指生产周期长,大曲(蒸馏酵母)贮存时间长,基酒年龄长。基酒的生产周期长达一年,必须进行二次加料,蒸馏九次,发酵八次,七次取酒,其他品牌的白酒只需几个月或十几天。

生产使用的大曲(蒸馏酵母)储存时间长达6个月,比其他人长3-4个月,使用一定量的大曲(蒸馏酵母),这是其他人的4-5倍。

茅台白酒的生产非常季节性,按照农历九月重阳节的制作要求,这与其他品牌的白酒在任何时候的生产特点完全不同。

为什么是九月重阳节?

首先是高粱的收获季节。

第二是适应当地的气候特征。

三是避免高温,便于人工控制发酵过程,培养有利的微生物系统,选择性地利用天然微生物。

第四是那天是中国的节日,象征着永恒,体现了中国传统文化。

原产地环境

茅台镇位于河谷,风速小,对用于酿造茅台白酒的微生物的繁殖非常有益。

该酒厂建于赤水河上游。水质好,硬度低,微量元素丰富,无污染。

河谷中的微酸性紫色土壤,冬季温暖,夏季炎热,雨水少,风力小,高温高湿的特殊气候。

在千年酿造环境中,所有这些都使得空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

茅台镇位于贵州高原最低的盆地,海拔仅440米,远离高原空气,全天密集,云和雾全天都很密集。

夏季最后35℃至39℃高温期为5个月,一年中大部分时间都是炎热,潮湿的雨雾。

特殊的气候,水质,土壤条件,它们对酒的发酵和成熟非常有益,它也对茅台白酒的味道起着决定性的作用。可以说,如果离开这个特殊的气候条件,就不可能产生茅台白酒。

原料要求

茅台白酒正在使用当地的优质高粱,该颗粒结实,饱满,均匀,皮肤厚度小,支链淀粉含量超过88%。

横截面呈玻璃状,非常有利于酿造茅台白酒的多转焙烧。

高粱富含2%-2.5%的单宁,在发酵过程中形成了儿茶,香草醛,阿魏酸和其他茅台白酒香精的前体。最后,形成了茅台白酒的特殊芳香族化合物和多酚。

这些有机物的形成与高粱和区域微生物群落密切相关,它也是茅台白酒独特风味的重要因素。

特别值得一提的是,茅台白酒富含某些多酚,适度饮酒不会伤害肝脏,可以治疗糖尿病和感冒等疾病。茅台白酒用赤水河里的水酿造,用于酿造茅台白酒的水来自赤水河。质量很好,入口略带甜味,没有溶解的杂质。蒸馏后,茅台白酒特别甜。

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